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厨房管理三“怪“招 解决问题招招有效

厨房卫生 学徒帮大厨,??畋浔ǔ?/strong>

食堂承包厨房划分五个区,包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区,厨房里的任何一个人都划片负责本区卫生,一天分四次打扫,分别为早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后,下班后的打扫为彻底性清扫,必须将责任区内的用具清洗、放置指定区域,责任区内的墙壁和地板擦拭干净。



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餐饮管理“连带性处?!贝胧┚徒饩隽苏飧鑫侍?,如果菜品出现头发等异物,而原因又不明确,那就由酒店承担40%,厨师长承担30%,炒锅师傅承担20%,打荷承担10%。这样做就是为了搞好团结,出了问题是大家的,不会在证据不足的情况下强制让一个人担责任,也不会出现有了问题大家互相指责的情况。


菜品质量 听取服务员“批判

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