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行业动态

厨师长做好这些,地位将不可撼动!

在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向厨房这块阵地。




一、蔬菜配送厨房管理者理所当然的要求

厨师长技术尽量全面些,否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考,要敢于吸收新鲜事物,积极执行上级交给的各项任务。


二、有效地指导和出色地管理

作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理。


三、不应忽视的采购、验收与储存环节

从最基础的层面上看,采购是非常重要的,因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如,如果采购的物品太少,出现库存短缺,销售额将减少,顾客会失望;如果采购的物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满足他用。



四、严格进行成本的控制和管理

成本的控制是厨房工作的一个中心

食材配送食品原材料是做菜品的关键之一。



五、厨师长必须要控制好“盈利点”

厨房管好,就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中,要抓“盈利点”,抓纯利润。


六、准备及时地把握客人的需要

了解市场信息,菜肴也有时鲜,要把握好这个变化,根据变化,要改变装盘及研制一些新的菜。



七、厨师长必须要控制好“盈利点”

厨房管好,就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中。


八、狠抓餐饮食品制作质量

食品制作质量,即始终如一地按照标准提供产品是经常要注意的问题。


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