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行业动态

以销定产,为啥在餐饮业一直做不起来?

以销定产是近些年经济发展与企业市场路线的一大关键词,其同义词为按需定产,简单说就是话语权从卖方市场到买方市场的转变造成的企业视角升级。

以销定产在行业还可以理解为预订单/预售,顾客通过订单、订单需求先把钱打过来,品牌方再进行生产。简而言之,以顾客为先、以订单为先就是以销定产。

食材配送餐饮业是以产定销还是以销定产的生意?  

要说清楚以销定产,我们还得谈谈以产定销,那么,餐饮业到底是以销定产还是以产定销的生意?

以一家早餐店为例,门店一是受制于菜单,二是受制于食材,三是受制于生产力,这就是先有产、再有销的经营模式。

1)、产是开源,销是目的,以产定销不能忽略市场实际  

2)、产销的目的是让门店可持续发展  

从以销定产到预订单,我国餐饮业还不具备这样的土壤?  

预订单是以销定产的直接、落地式呈现。

大多餐厅更常见的是即时预订,而非提前预订。

1)、没有预订单管理能力是关键  

2)、业态实际限制了预订单的需求  

3)、只有真的是刚需才有预订单的可能  

4)、预订单没有做不了,只有不会做和不愿意做  

5)、预订单的核心是照顾顾客需求,而非照顾商家需求  

让需求决定品牌,还是以市场决定品牌?  

好的门店不差客流,更有骄傲(作死)的资本。而那些混不到顶流的门店不仅能力跟不上,就连认知也跟不上。

1)、需求、品牌、市场、客群,哪个要素决定了一家门店的基业长青?  

商业模式除了财务以外,它还有四个关键:需求、品牌、市场、客群。

2)、假设以销定产和以产定销都不是餐饮业的关键,门店更好的发展应该在哪里?  

结语  

蔬菜配送要真正做到以销定产,就得理清其中的产销关系,更得梳理市场关系/竞争关系以及最为关键的主客关系等。


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